月別: 2021年4月

急にドーナツが食べたくなって(^◇^;)

本当ならミスドに行きたいところだけれど我慢して自分で作りました！

せっかくサラダ油を使うならと、カレーパンも作りました。カレーは昨日の残りをスパイスを足して良い感じに揚がりました！

買っても、なかなか食べないリンゴ。

中が傷んでいないか心配していましたが、大丈夫だったのでコンフィチュールにしようかなと思い立って。

アップルパイか？それともリンゴパン？

ヨーグルトに入れて食べようかな？

今日は、忙しいので明日生地を仕込もう！

続いてもう一枚焼きます)^o^(

400gの粉で2枚にしたので結構なボリュームです。

冷凍トマトも高温で焼かれて、ニンニクの良い匂いがします。

安定した発酵力のレーズン酵母元種でした(^ ^)あなたも自家製酵母を育ててみませんか？

では、頂きます♪

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今、オープンの予熱をしています。冷凍庫のトマトだから高めの温度設定にしました。250度です。

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今日は四日間粉を継いで完成した元種を使ってピザを2枚焼きます(^_^)

中力粉のリスドール400g

レーズン酵母元種40% 160g

水60% 240g 塩8g きび砂糖10g

ホームベーカリーで一次発酵迄して、完成してるのか確かめます。指を入れて穴を開けて、その穴が元に戻らなければ一次発酵は完成です。二等分してベンチタイム30分　乾燥しない様にラップをかけました。

又、後で投稿します(^_^;)

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酵母のお世話、三日目に用事が出来て冷蔵庫に放置。

いつもの事ながら酵母ちゃんは元気がなくなって、ストンと量が減ります。

本当は今日は四日目のお世話だけれど、一日さぼったので今から強力粉を５０ｇとお水50を足します。

だから追加は、三回目です。

ちなみにルヴァン酵母は今日は、使わないので小麦粉のえさを与えるだけで2.3時間発酵させて又、冷蔵庫に入れて次回使う時まで待機です＾＾

最近はだんだん暖かくなってきて部屋に放置すると腐ったら大変です。

普段大活躍のレーズン酵母は後二回ほど継いで酵母元だねを完成してパンを焼く準備ができます。そして、一二週間できれいに使い切ります。

それに比べて手間のかかる、ルヴァン酵母は、長生きさせるぞぉ((´∀｀))

どちらの元だねも美味しいのですが、レーズン酵母は初心者でも簡単に起こせて発酵力も強いので誰でも自家製酵母のパンが焼けます。それに、大変旨味がある。

ルヴァン酵母は、起こすのも大変ですし、個性的な酵母だと私は思います。

扱いが難しい。酵母元だねの量が多すぎると生地がダレるし、少なすぎたら膨らまない。

味わいのある酵母です。

人によったら、先にレーズンで酵母を起こしてから、そのレーズン酵母液を少し誘い酵母のように使ってライ麦から起こす人もいます。これは簡単ですが…。

私はお勧めしません。しかし、ルヴァン酵母を早く失敗なく起こせるようにするにはね、アリかな？

私は、ライ麦粉から時間をかけて起こしたので大切に育てています。一年物にするのが目標ですからお世話をさぼってはいけませんね(‘◇’)

では、次回も又報告します。

自家製酵母パンに興味がある方が見てくれたら嬉しいな。

ちびままでした。