パン好き私の美味しい酵母パン♪とぬか床のお話
こんにちは。
昨日も今日も一日中雨です。暇だったのでお昼にピザを焼きました。
最近はレーズン酵母の元だねが完成したので前の晩、シンプルな生地を仕込んでいます。次の日に何を焼こうかと考えてバゲットだったりカンパーニュだったりピザだったりと気まぐれに焼いています。今日はピザ。
海鮮は昨晩のパスタの残りを少し、よけていました(;’∀’)何でも良いのですベーコンでもウインナーでもね私は大好きです。
午前中に一次発酵も終わって、上の写真はベンチをとっています。
邪魔くさい時は、麺棒で延ばさずピザ職人のように手で延ばします。しっかり粉を振って円盤を飛ばす、じゃなかった(‘◇’)ゞのばすように空中でくるくると回して遊んでいます。たまに穴が開くときもありますが大丈夫(〃艸〃)
今日も美味しくいただきました。
レーズン酵母を起こして四日目になります。瓶のふたを開けるとシュワっと泡の音がしました。まだ弱いですが確実に発酵していますね＾＾
下にあったレーズンたちはほとんどが上に浮いてきました。今日も空気を入れるため瓶の底を持ってぐるぐるとこぼれないように回して空気を入れてあげます。
昨日よりも底に溜まっているオリが増えていますね(⌒∇⌒)よしよし良い感じです。後もうちょっと♪
ではまた報告します。
ちびママ しゅみのきもの
昨日焼いルヴァン酵母20％のピザです。
上の写真は、レーズン酵母液三日目の状態です。
朝、くるくる回して空気を入れると少しだけシュワっと音がしました。
底にオリも少しですがたまってきました。これがしっかりたまると完成するのですが、もう少しってところですね。
まだ、手ごたえが浅いです。完成に近づくと瓶のふたを開けると、プシュッっと音がしてシュワシュワっと泡が上がってきます。
楽しみです。
しゅみのきもの ちびママ
今日は、ルヴァン酵母を使って朝からピザを仕込みました。酵母だけだと
今の時期は丸一日発酵させて次の日に成形なのですが(;’∀’)
今日食べたいピザなので
ルヴァン酵母を20％で80ｇにして微量のイースト0.5％2ｇを合わせました。リスドール400ｇ、水280、70％です。塩が8ｇ、キビ砂糖10ｇ
昼過ぎには発酵が完成しています。さすがにイーストは早いです。
粉を振り、人差し指をぶしゅーと刺すと穴が開きます。穴が元に戻らなければ
一次発酵は完成しています。
下の写真の上三つがピザ生地です。
その↓のレーズン酵母を起こしているのは、二日目の昼の状態です。今回は早いです。二日目なのに泡が立っていますね＾＾前回のレーズン酵母がいかに元気だったかです。たった大匙二杯で良い仕事しています。チラッと写っているのはルヴァン酵母を使った後のリフレッシュ、エサやりでした。粉50に水50いつもと同じです。使う日には朝から常温に放置しています。リフレッシュした後は倍に増えたらまた冷蔵庫に待機です。
今日は二度目のアップでした。
酵母に興味がある方に見ていただきたいです。
http://relaxing-mall.boy.jp/so-net/index.html
ちびママでした。
しゅみのきもの
朝の用事が終わったら酵母のお世話です。
昨日から起こし始めたレーズン酵母起こし2日目に入りました。ビンの蓋を開けて、底の方を持って、ぐるぐる回して空気を入れます。こぼれないように気を付けながら空気を入れます。
しゅみのきものちびママ
レーズン酵母液が少量になったので、新しく酵母を起こそうと思います。
今日はスーパーを2軒回ってオーガニックのレーズンを探しました。大抵は、オイルをコーティングしているので気を付けて買わなければいけないです。
残りの酵母液が30g程しか残っていなかったのでちょっと不安ですが力強く元気な酵母液だったのでいけるかな。
レーズン150g 残りの酵母液大さじ2
水500g きび砂糖大さじ2
今日から毎日お世話をします。朝昼晩と蓋を開けて、シャカシャカビンを振って空気を入れます。いつもはラップをかけていますが、今回は蓋をしました。
残りの酵母液が全部無くなった場合は一から起こすから時間がかかります。寒い時は2、3週間ですが残りがある場合には1週間も有れば完成します。
でも、環境が暖かければもっと早く、寒ければ長くかかります。
完成するまでレポートしますね。
ちびママ
しゅみのきもの
今、オープンの予熱をしています。冷凍庫のトマトだから高めの温度設定にしました。250度です。
昨日、2回目の酵母のお世話！で50gの粉と水50を入れたら今朝はこんな感じに4倍は増えています。
めっちゃ元気な元種で、楽しみ！
後、2回ぐらい継いだら無敵（笑）
今日は時間があったので余裕でこんな手間な事をやってみました(^ ^)
ハード系のパンより低い温度で焼きます♪ふわふわでおやつにも良かった(^^)
印から倍に上がりました。ルヴァン酵母は起こすのが大変だからできるだけ忙しくてもお世話をしています。そう、餌やり(笑)
左がレーズン酵母元種！餌をやる＾＾違った、粉を増やす時には毎回洗った瓶に入れるのが自分が決めたお約束なのに、今回は瓶洗っていませんね(;’∀’)汚れてる…。
失礼しました。
両方とも元気に育って分量の倍に上がりました！てテープで印をしています。
強力粉50g足すといつもこのくらい増えます。
両方ともまだまだ元気です！
昨日焼いたカンパーニュで朝食はサンドイッチにしました。
トマト、チーズ、レタス、ロースハム、マヨネーズ多めで冷蔵庫に有り合わせで作ったのでちょっと心配だけど、美味しくできたかな(^^)
ラップで巻いてしまって写真を撮ったのでちょっとお見苦しくてごめんなさい。
カンパーニュは、余熱250度で焼成
250度で20分、210度で10分焼きました。
1日置くと外はカリッと中はふわふわしっとりカンパーニュです。