一次発酵完成しました
今日は、ルヴァン酵母を使って朝からピザを仕込みました。酵母だけだと
今の時期は丸一日発酵させて次の日に成形なのですが(;’∀’)
今日食べたいピザなので
ルヴァン酵母を20％で80ｇにして微量のイースト0.5％2ｇを合わせました。リスドール400ｇ、水280、70％です。塩が8ｇ、キビ砂糖10ｇ
昼過ぎには発酵が完成しています。さすがにイーストは早いです。
粉を振り、人差し指をぶしゅーと刺すと穴が開きます。穴が元に戻らなければ
一次発酵は完成しています。
下の写真の上三つがピザ生地です。
その↓のレーズン酵母を起こしているのは、二日目の昼の状態です。今回は早いです。二日目なのに泡が立っていますね＾＾前回のレーズン酵母がいかに元気だったかです。たった大匙二杯で良い仕事しています。チラッと写っているのはルヴァン酵母を使った後のリフレッシュ、エサやりでした。粉50に水50いつもと同じです。使う日には朝から常温に放置しています。リフレッシュした後は倍に増えたらまた冷蔵庫に待機です。
今日は二度目のアップでした。
酵母に興味がある方に見ていただきたいです。
http://relaxing-mall.boy.jp/so-net/index.html
ちびママでした。
しゅみのきもの
