パン好き私の美味しい酵母パン♪とぬか床のお話
前回の記事でセメンダインのような臭いのするぬか床をお話を書きましたが。。。御覧の通りのこの壺、瓶？がとっても最高にぬか床を美味しく育ててくれています。空気を入れて密封を避けているのかなぁ。
ぬか床の嫌な臭いがしなくて良い臭いです。
大きいので毎日のお世話も楽々。
かき混ぜる時こぼれないし、常温でいけるし、素晴らしい壺？瓶？かな(;^_^A ｱｾｱｾ･・今日は友達にも勧めました。
最近では水ナスが超美味しくてたまりません。
世話のかいがあるというものです。
畑で収穫しているきゅうりも毎日一時間ほどで美味しい糠漬けになります。
これは前回の記事のぬか床のパックです。けっこう大きいのですが密封するからだめだったのかな。
ちなみに今日の酵母のパンは。。。黒豆の酵母、ストレートで卵入り山食パンです。
ヨーグルト酵母でメロンパンを作った時の写真です。
私の持っている中の酵母で一番の元気な元だねです(#^.^#)
噛みしめるとしっかりとした歯ごたえと旨味が口の中に広がります。
下の写真は、クッキー生地を乗せて焼く前と焼いた後
最初の頃は、失敗してクッキー生地がだれて落ちてきていました。
この写真は甲羅のように線を引いていなくて自然に発酵させています。
最近のレシピは本を参考に。
私流にアレンジしてます。
メロンパン5個用ですが私は3倍の量で仕込んでいます。
クッキー生地
薄力粉。100グラム
ベーキングパウダー。小1/3
一緒にふるいます。
バター。30グラム
砂糖。30グラム
卵。15グラム
グラニュー糖。まぶし用。
パン生地
強力粉。125グラム
砂糖。20グラム
塩。2グラム
バター。食塩不使用。15グラム
卵。30グラム
牛乳。50グラム
ヨーグルト酵母元だね。40グラム
まだまだですね(;^_^A ｱｾｱｾ･・クッキー生地が浮いています。
下の写真は四年前のメロンパンの写真です。
チョコ生地も作っていました。
でも、、、ガタガタですね(*_*;
味は保証付き(笑)
こんにちは
今日は、パンの酵母の話ではなく我が家のぬか漬けのお話をかきます。
一か月ほど前から仕込んだぬか床ですが二週間ほどは順調に美味しくいただけていましたが。。。
一週間前から蓋を開けると接着剤のような嫌な臭いがして、気になりながら
きゅうりとナスを漬けてみたのですが。。。不味い！！
臭い、腐った臭いではなく薬臭い接着剤のような臭いで調べてみると
どうも、塩が足らない時にこのセメダインの臭いがするらしく、そういえば心当たりがありました。
最近ちょっとしょっぱくなったので野菜を洗って塩をもみこまずそのまま漬け込んでいたのです。
野菜の水分がでて塩分がさらに薄くなったのだと思います。
水分は、キッチンペーパーで吸い取り味付補充用の糠袋の半分と塩を50g足して
野菜の漬け込みは数日我慢して、毎日 塩を適当に足しながら朝晩かき混ぜて一週間ほど頑張りました(#^.^#)
入れ物は下の写真のようにプラスチックのケースで密封していましたが
今回、気が付きましたがパンの自家製酵母と同じですね(*_*;
毎日、空気を入れてお世話をしないと腐っちゃいますね。。。
昨日からまた糠味噌漬けを再開して、相当な塩が入っているので長時間漬け込むのはやめて夕飯前の一時間ほど漬けています(#^.^#)美味しくなってきて
あの嫌な臭いがまったくしなくなりました。
結論は、塩が足らなくなると嫌な臭いがしたり腐ったりするのですね。
プラスチックのケースだと混ぜにくくて周りにぽろぽろ糠がこぼれてしまうので
漬物専用の入れ物を購入しようかと思っています。
この野菜 ↓ 畑の収穫のキュウリです(#^.^#)
おはようございます。
二日続いた雨も上がりホッと一息です＾＾
先日、畑で収穫したイチゴを瓶に入れ、キビ砂糖と水を入れて毎日朝となく昼となく目に付くと毎日瓶をフリフリとゆすって。。。お世話をしていたイチゴの酵母が。。。
発酵完了したみたいです(#^.^#)
数日前までしゅわしゅわと瓶いっぱいに泡立っていましたが
今は、落ち着いて瓶の底の部分に白いカスのようなオリがいっぱい溜まっています。これが酵母が出来上がって目印にしています。
今回は、イチゴのへたも取らずに発酵させてみました。
酵母がいっぱい付いている気がしてね＾＾
とっても良いイチゴの香りで癒されます。。。
まずは、ストレートで酵母液のまま元だねを作る前に焼いてみます。
春が来るたびにイチゴの酵母は、楽しみです。
