月別: 2021年3月

微量イーストは発酵が早い


レーズン酵母

1日目の元種で微量なイースト
を合わせてバゲット完成！
やっぱりイーストを使うと早い！その日に焼けてしまうから嬉しいね。
それに自家製酵母100%よりかは
パンの重さが軽い！

どちらも良いところがある。イーストだけじゃないからそれなりに旨みもある！


  • いろいろ種類を焼いて、結局バゲットに戻る。また、あきてカンパーニュから惣菜パンやアンパン食パンいろいろ焼いて又カンパーニュからバゲットに戻るパターン！
    上達しないね。

しかし、今日も相変わらずクープが下手だわ。(^◇^;)
何年やってんだか（笑）




レーズン酵母元種

昨日、最後のレーズン酵母液が少し残っていたので粉を100入れて液を100入れて元種をつくったのですが一晩で4倍に増えました！

コレは期待できそうです♪

残り少しのレーズン酵母液はこの中に新しいコーティングしていないレーズンを買ってきて追加で一袋！入れるとすぐにぷくぷくしてきます。

一から起こすと大変ですから私は何度も継いでいきます。

元種は三四日粉を入れて継いだら元気いっぱいの元種になります。そして、1週間程、長くても2週間で使い切ります。

でもでも、小麦粉から発酵させたルヴァン種は、使い切りませんよ。何度も継いで何年も継いで超元気なルヴァン種を持っている人もいます。

私はまだまだ数ヶ月の若輩者ですが（笑）

今日は、このレーズン酵母1日目の元種を使ってバゲットを仕込もうかと思います。減らさないとね、継ぎ足しの粉がはいらない。まだ完成じゃないので少しのイーストの力を借ります。そして元種2日目に入ります。後、2、3回足せば元気な元種になります。

イチゴが半額に！

今日はイチゴが半額になっていたのでケーキ用に買ってきた。今が食べごろのイチゴは少し安くなってきたかな？嬉しい！

生クリームが冷凍庫にあったのでデコレーションしようと思ったら、だれてきてうまくいかない(^_^;)

アップで見ると、ひどい状態のデコレーションで驚き((´∀｀))やっぱり冷凍していたホイップの生クリームは無理があるのかなぁ。

でも、味は美味しいからまぁ良いか（笑）

たった今焼きたてカンパーニュ

田舎パン

焼きたてのカンパーニュは良い匂いがします！
小麦粉の香ばしい香り！まだパチパチと音がしています！天使の囁きって言うらしい(^^)

焼きたてのカンパーニュは良い匂いがします！

今日は焼く前にザルから出すときに失敗しました。

布巾に粉を振るのが少なすぎたのか？

くっついてしまって、剥がすのが大変でした(^_^;)


だから凸凹のカンパーニュです。


何年やっても毎回反省ばかりです。


小麦粉の香ばしい香り！まだパチパチと音がしています！天使の囁きって言うらしい(^^)

レーズン酵母とルヴァン酵母元だね


↑
右側の元種がルヴァン種！

印から倍に上がりました。ルヴァン酵母は起こすのが大変だからできるだけ忙しくてもお世話をしています。そう、餌やり(笑)

左がレーズン酵母元種！餌をやる＾＾違った、粉を増やす時には毎回洗った瓶に入れるのが自分が決めたお約束なのに、今回は瓶洗っていませんね(;’∀’)汚れてる…。

失礼しました。

両方とも元気に育って分量の倍に上がりました！てテープで印をしています。

強力粉50g足すといつもこのくらい増えます。

両方ともまだまだ元気です！

昨日焼いたカンパーニュで朝食はサンドイッチにしました。

トマト、チーズ、レタス、ロースハム、マヨネーズ多めで冷蔵庫に有り合わせで作ったのでちょっと心配だけど、美味しくできたかな(^^)

ラップで巻いてしまって写真を撮ったのでちょっとお見苦しくてごめんなさい。

カンパーニュは、余熱250度で焼成
250度で20分、210度で10分焼きました。

1日置くと外はカリッと中はふわふわしっとりカンパーニュです。

バターを手のひらですりすり！

きれいにパックリと割れて美味しそうに焼けました♪

実際美味しいのですけどね（笑）

コナの中でバターが固まらないようにサラサラの砂のように剥がします。

ケンタッキーのソフトクッキーが再現されて、これはケンタッキーチキンを買いにいかなくちゃと車で走りました♪

思った通り美味しい！

蜂蜜とメープルシロップをかけて食べました。