天然酵母 自家製酵母 フォカッチャ 朝食用パン
昨日、焼いたフォカッチャが美味しくて私調子に乗って又、焼いてiPhoneで動画にしてみました。
自家製酵母は美味しいけど大変そうって友達にも言われますが、作り方によって簡単なのもあります。
今日のフォカッチャはホームベーカリーで捏ねて、型に入れて焼くだけの簡単作業です。成形がないぶん楽です(^^;
酵母のパンは時間がかかりますが、手順を考えながら作ると案外簡単です。
朝食の後、ホームベーカリーで捏ねて放置で一次発酵待ち。
午後の用事を済ませて型に入れ、二次発酵に移り、用事を済ませて焼成。
イーストならもっと時短で簡単にふわふわフォカッチャが焼けます。
もちろん手ごねでも大丈夫。私も時々、粉に触りたくて手ごねをします。
ただこのフォカッチャは水分が多いので手にべたべたくっついて大変ですから、へらで捏ねると良いでしょう。
そしてボールのまま放置（笑）ボールいっぱいに膨らんだらクッキングシートを敷いた型に入れて二次発酵に。
膨らめばオリーブオイルを塗った手で切り込みを入れて塩と胡椒をふったらオーブンに入れます。
● レシピ
はるゆたか 強力粉 400ｇ
ルヴァン酵母 50ｇ
レーズン酵母元だね 150g 合計200ｇで50％です。
（イーストに置き換え可 ５g）
水 350㎖ 87％です。
ゲランドの塩 8g
キビ砂糖 17g
オリーブオイル 大匙２
自己流で、こんな感じです。
２２０度に予熱したオーブンで
２２０度で２０分
１９０度で１０分焼きました。
ご自分のオーブンのくせをみて加減してくださいね。
しゅみのきもの ちびママでした
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