今日の夕方散歩は夕陽がきれい！！
夕方散歩とナン
投稿者: tennenkoubosayo
はじめまして
わたくし2014年に天然酵母のパンを始めました。
あーでもない
こーでもない
と、無我夢中で四年目になります。
まだまだ失敗も多いのですが毎日天然酵母のパンを癒しにやいております。
ブログを始めたのは
夢中になった記録を綴っていこうかなと軽く考えていましたが
天然酵母を始めたころは
本をたくさん買ったりネットで調べたりそれは苦労したのを覚えていますので
私が参考にさせていただいたブログやホームページなど
？が頭の中を占領していた時には神様のような存在の回答がうれしかったのを覚えています。
私は天然酵母歴四年が過ぎて
誰かさんのお役にたてたら嬉しいなと、思い立ってこのブログを始めました。
ルヴァンでナンを焼きます
今からオーブン予熱、300度で10分から15分焼きます。いつもはフライパンで焼くのですが今日は一度に焼きます。
朝仕込んで３時には一次発酵完了！室内温度20度 
8等分しました！ 
オリーブオイルを塗りました。今日は塩胡椒はしません♪
レシピ
ゴールデンヨット400g 8枚分
ルヴァンとレーズン酵母元種合わせて30% 120g 微量イースト1g 酵母の力が弱いかもで保険 （笑）
牛乳と水合わせて290 塩7 きび砂糖15
オリーブオイル大さじ1
300度予熱 300度15分焼成
酵母元種のお世話をサボってしまった
今週は仕事が忙しくて酵母のお世話ができなかったのでご覧の通り元種がシールよりずっと下に落ちています。
両方とも3倍は上がっていたのが一気に落ちた。ここまで放置したのはあまり無かったので少しあせっています。
左が大切なライ麦ルヴァンだね！右側がレーズン酵母元種です。
今から少しずつ上の方を取って、粉を与えてリフレッシュしようと思います。
取ったのはもちろん勿体無いので、ナンを焼こうかと考えています。
今日おまけの写真です。緑が綺麗でしょ(^｡^)
いつも酵母の写真ばかりじゃ見応えがない（笑）
では、今からナンの生地をこねます。
海鮮とキノコのピザ
こんにちは。
昨日も今日も一日中雨です。暇だったのでお昼にピザを焼きました。
最近はレーズン酵母の元だねが完成したので前の晩、シンプルな生地を仕込んでいます。次の日に何を焼こうかと考えてバゲットだったりカンパーニュだったりピザだったりと気まぐれに焼いています。今日はピザ。
海鮮は昨晩のパスタの残りを少し、よけていました(;’∀’)何でも良いのですベーコンでもウインナーでもね私は大好きです。
午前中に一次発酵も終わって、上の写真はベンチをとっています。
邪魔くさい時は、麺棒で延ばさずピザ職人のように手で延ばします。しっかり粉を振って円盤を飛ばす、じゃなかった(‘◇’)ゞのばすように空中でくるくると回して遊んでいます。たまに穴が開くときもありますが大丈夫(〃艸〃)
今日も美味しくいただきました。
カンパーニュでタルティーヌ
おはようございます。
今朝は昨日のカンパーニュで、サンドイッチと思ったのですが急に食べたくなった、タルティーヌです。
あり合わせで、シーチキンとコーンをマヨネーズで合わせて昨夜の残りのキャベツのボイルした物の上にたっぷりのチーズで焼きました！
美味しい！！
さあ、今日も一日コロナに負けず頑張って過ごしましょう♪
カンパーニュやけました
が、少し焦げました(^_^;)
香ばしい小麦の香り、ライ麦と全粒粉が食欲をそそる(^｡^)
では、又 ちびママでした。http://relaxing-mall.boy.jp/so-net/index.html
カンパーニュの発酵次の日
成形して、一つは普通のカンパーニュ！
もう一つはクルミを包みました。
強力粉400g で2等分しました。いつもは400gのまま大きなカンパーニュに焼いていますが、今回は2等分です。
レシピは、強力粉350g 全粒粉25ｇ ライ麦25ｇ
レーズン酵母元だね
まだ、作成中の二日目の弱い分を30％で１２０g
ルヴァン酵母１０％ ４０g
水 ８０％ 320ｇ
塩 ８g キビ砂糖 １０g
あとちょっと二次発酵をとります。 
クルミを包みましたが閉じるのが雑だったみたいですね(^◇^;)開いてきましたよ。
又、焼けたらアップします。
ちびママ。
レーズン酵母元種作り3日目
粉と水を足して数時間でこんな感じです♪早い。 
レーズン酵母元種2回継いだだけだからパンには弱いかもと思い30％にしてルヴァン種を10％足しました。
今日捏ねたので、明日まで発酵させます。ケースいっぱいに発酵すれば一次発酵が完成します。やっぱり今の季節は2日かかります。
では、明日パンを焼いたらアップします。ちびママ
レーズン酵母元種作り二日目
昨日のに比べて印のテープから三倍に増えていますね。
まだ上の方が発酵していないのでもう少し常温に置いたら五倍ほどに増えます。
この出来立てのレーズン酵母は完成しています。
なんか、一週間もかからなかったかな＾＾でも後二日ほど水と粉を追加してもっと安定した元だねに仕上げます。そしてパンを焼きます。
では、完成してパンを焼いたら又アップします。
完成したレーズン酵母エキスでマフィン
マフィンのレシピ 5個分
① 薄力粉160g 強力粉40g アーモンドプードル20g 塩一つまみ ここまでをボールに入れ泡立て器で混ぜて置いておく。
② バター100gを耐熱ボールで40秒チンする。グラニュー糖 80gをこの中に入れて白くなるまで混ぜ、卵2個をといて少しずつ入れながら混ぜる。ここでレーズン酵母エキス40gとヨーグルト30gを入れ更に混ぜる。
②の中に①の粉類を2回に分けて入れ切るように混ぜたら冷蔵庫に一晩入れて発酵させます。次の日常温に戻して生地が緩んだらマフィンカップに入れる。
予熱なしで180度で30分〜箸を刺してみて何もつかなければ焼けています。付けば数分追加して下さい。
エキス100g
強力粉100g
レーズン酵母の完成を確かめる為元種を作ってみます。混ぜてテープで印を付けて明日どのくらい上がっているか楽みです。
又アップしますね。ちびママhttp://relaxing-mall.boy.jp/so-net/index.html