投稿者: tennenkoubosayo

こんばんは。

家庭菜園で収穫したイチゴの酵母作り

きれいに洗った瓶にイチゴと水とキビ砂糖を大匙1～2入れてラップをして輪ゴムでとめる。

さぁ～これから毎日朝晩瓶をゆすってしゃかしゃかと空気をふくませて育てていきますよ(#^.^#)

イチゴ酵母はブドウの酵母よりも少し弱いかなといつも思うのですが

香りが良くて完成が楽しみなんです。

完成したら酵母の元種を作る前にエキスのストレートを使ったパンを焼きます。

私の場合ストレートだと元気が弱いかなと思うときは微量のイーストを使うと

ストレートでもふんわりとふわふわな柔らかい菓子パンが焼けます。

ほんとにフワッとイチゴの香り(#^.^#)

ぜひ試してほしいですね(#^.^#)

では　読んでいただいてありがとうございます。

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こんにちは

今日は、酵母の元種の発酵具合の写真をアップしてみました。

これは、ヨーグルト酵母です。私の中では一番元気な酵母

ハードパンでもバターや牛乳を入れて焼く食パン菓子パンなんでも合います。

酵母エキスに強力粉を加えて一日目から二日目

三日目、四日目～一週間ほどで完成してパンを焼けるまで成長した酵母です＾＾

私はこの元だねに癒されのです　＾＾　へんかな。

元気なしっかりとした酵母(#^.^#)/

さて、何パンを焼こうかなっ♪

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おはようございます。

昨日までの記事の流れで書いてみます。

果物の酵母エキスが完成したら、パンを焼くための元だねを作ります。

最初のころは、本を参考に酵母エキスと強力粉の量を決めて一週間ほどで仕上げていました。

例えば一日目は、酵母エキスを30グラム強力粉30グラムをきれいに洗った空き瓶に入れて混ぜ5～6時間くらいしたら緩んできたら冷蔵庫にいれて。

本によってはこれが40グラムで数回だったり50グラムで数回だったりいろいろでしたが作り方はよく似たものでした。

二日目も同じように。

三日目の同じように。

四日目からなんとかパンを焼く元だねができますが、まだまだ力が弱い。（膨らませる）

この頃は本が頼りで10冊ほどいろんな方の出している自家製酵母の本を買って参考にしていました。

四年目の私はまだまだ初心者ですが、何となくですが元だねの作り方は自分流で良いのではと思っています。

現在私は酵母エキスを100グラムなら強力粉を100グラムでスタートしています。量が多いので一日目は下の写真のように輪ゴムで印をつけた位置から量があがりませんが。。。二日目は50グラムずつ。三日目も同じく。四日目も。輪ゴムから倍以上上がる時もあります。その時はとても元気な酵母エキスだなと。

早くパンが焼きたくなります。が。。。まったく輪ゴムから位置が上がらないと酵母の元気がなく弱いのかなと。最初のころは、この見極めが分からず三日たったから四日たったから完成とかで本の通りに焼いていましたが、今そのころの焼いたパンを見ると気泡も少なく固いパンでした。

でも、食べていましたしお友達にも自家製酵母のパンだよとプレゼントしたり。。。まったく迷惑な話ですが友達は美味しいと食べてくれました(;^_^A ｱｾｱｾ･・知らないということは怖い(;^_^A ｱｾｱｾ･・

固いパンのお話は次回にします。

読んでいただいてありがとうございます。

sayo
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こんばんは。

今日は、自家製酵母の面白さをちょっと書いてみます。

四年前は毎日酵母を作っていました。と言っても一日中家にいるわけでもないのですが
朝起きて、昼とか夕方とか毎日お世話していました。

瓶をフリフリ眺めてはまたフリフリ。

季節の果物で酵母ができる事を知ってからは、果物を見るたびに
あっこれは酵母に！
試してみようと食べるよりも先に半分を空き瓶に入れて水と少しのキビ砂糖を入れて暇さえあれば眺めて
瓶をしゃかしゃかと振って空気を入れて。。。

カビが生えないように毎日、瓶の酵母のご機嫌を。。。カビが生えていないかな？
発酵具合は？少しぷくぷく泡がでてきたかな？
寒い冬は、部屋の中も温度が低く電化製品の横においていても完成まで一か月かかったこともありました。

春には一週間で完成した日もありましたね。

真夏には三日で完成とか。

一度だけ真夏に失敗をした経験があります。暑すぎてカビと言うより腐らせてしまい
変な臭いで、おぇ～ってなりました(;^_^A ｱｾｱｾ･・

自家製酵母が完成したら元だねを作ってパンを焼くのですが

その話、最初のころは失敗ばかりのお話は次回に。。。

読んでいただいてありがとうございます。

この写真は、巨峰ぶどう酵母です。

果物の中でも巨峰ぶどう酵母は元だねを作るととても強い酵母になりますよ。

sayo

はじめましてのブログです。

わたくし2014年に天然酵母のパンを始めました。

あーでもない

こーでもない

と、無我夢中で四年目になります。

まだまだ失敗も多いのですが毎日天然酵母のパンを癒しにやいております。

ブログを始めたのは

夢中になった記録を綴っていこうかなと軽く考えていましたが

天然酵母を始めたころの事は失敗談しか思い出しません(;^_^A ｱｾｱｾ･・

本をたくさん買ったりネットで調べたりそれは苦労したのを覚えていますので

私が参考にさせていただいたブログやホームページなど

？が頭の中を占領していた時には神様のような存在の回答がうれしかったのを覚えています。

私は天然酵母歴四年が過ぎて

誰かさんのお役にたてたら嬉しいなと、思い立ってこのブログを始めました。

ぷくぷくと発酵しています、ミカンの酵母です。

泡が落ち着くと酵母の完成です。

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