パン好き私の美味しい酵母パン♪とぬか床のお話
今週は仕事が忙しくて酵母のお世話ができなかったのでご覧の通り元種がシールよりずっと下に落ちています。
両方とも3倍は上がっていたのが一気に落ちた。ここまで放置したのはあまり無かったので少しあせっています。
左が大切なライ麦ルヴァンだね！右側がレーズン酵母元種です。
今から少しずつ上の方を取って、粉を与えてリフレッシュしようと思います。
取ったのはもちろん勿体無いので、ナンを焼こうかと考えています。
今日おまけの写真です。緑が綺麗でしょ(^｡^)
いつも酵母の写真ばかりじゃ見応えがない（笑）
では、今からナンの生地をこねます。
おはようございます。
今朝は昨日のカンパーニュで、サンドイッチと思ったのですが急に食べたくなった、タルティーヌです。
あり合わせで、シーチキンとコーンをマヨネーズで合わせて昨夜の残りのキャベツのボイルした物の上にたっぷりのチーズで焼きました！
美味しい！！
さあ、今日も一日コロナに負けず頑張って過ごしましょう♪
が、少し焦げました(^_^;)
香ばしい小麦の香り、ライ麦と全粒粉が食欲をそそる(^｡^)
では、又 ちびママでした。http://relaxing-mall.boy.jp/so-net/index.html
成形して、一つは普通のカンパーニュ！
もう一つはクルミを包みました。
強力粉400g で2等分しました。いつもは400gのまま大きなカンパーニュに焼いていますが、今回は2等分です。
レシピは、強力粉350g 全粒粉25ｇ ライ麦25ｇ
レーズン酵母元だね
まだ、作成中の二日目の弱い分を30％で１２０g
ルヴァン酵母１０％ ４０g
水 ８０％ 320ｇ
塩 ８g キビ砂糖 １０g
又、焼けたらアップします。
ちびママ。
レーズン酵母元種2回継いだだけだからパンには弱いかもと思い30％にしてルヴァン種を10％足しました。
今日捏ねたので、明日まで発酵させます。ケースいっぱいに発酵すれば一次発酵が完成します。やっぱり今の季節は2日かかります。
では、明日パンを焼いたらアップします。ちびママ
マフィンのレシピ 5個分
① 薄力粉160g 強力粉40g アーモンドプードル20g 塩一つまみ ここまでをボールに入れ泡立て器で混ぜて置いておく。
② バター100gを耐熱ボールで40秒チンする。グラニュー糖 80gをこの中に入れて白くなるまで混ぜ、卵2個をといて少しずつ入れながら混ぜる。ここでレーズン酵母エキス40gとヨーグルト30gを入れ更に混ぜる。
②の中に①の粉類を2回に分けて入れ切るように混ぜたら冷蔵庫に一晩入れて発酵させます。次の日常温に戻して生地が緩んだらマフィンカップに入れる。
予熱なしで180度で30分〜箸を刺してみて何もつかなければ焼けています。付けば数分追加して下さい。
レーズン酵母の完成を確かめる為元種を作ってみます。混ぜてテープで印を付けて明日どのくらい上がっているか楽みです。
又アップしますね。ちびママhttp://relaxing-mall.boy.jp/so-net/index.html
今日は朝から夏みかんと格闘！
大きな夏みかん4個をいただきました♪きれいに皮を洗って皮を剥き、川の裏の白いワタのようなところを剥ぎ取って小さく薄くきざむ。
実の部分と種を分けて置いておく。
刻んだ皮を沸騰させた後水に取って冷やす。同じような作業を五回ほど茹でこぼす。コレを丁寧にやらないと出来上がりが苦い。
砂糖の分量は果物の半分の量にしている。これは好みです。種はジャムが固まるさようがあるので捨てない。お茶の袋にまとめて入れる。
前回、茹でこぼすのが足らなかったので後味が苦くなった。
今回はなんとか上手くいったようだ(^ ^)
七日目になると泡も落ち着きレーズンは下にゆっくりと降りていきます。
でも、まだまだパンを焼くには少し弱いかもです。このままのエキスを少量マフィンに使ってみようと思います。
一度、元種を作って酵母の力を試します。
今までの記録をYouTubeにアップしてみました。
宜しかったらチャンネル登録をお願いしますペコリ(o_ _)ｏ))
ちびママ
今日のおやつはコンデンスミルクたっぷりの牛乳ゼリーです。
酵母を作るのにはパインやキュウイはできませんが寒天は固まります(^ ^)
美味しい！
同じような写真ですが、少しずつ変わっています♪
6日目になって、表面の泡が落ち着いてきました。空気を入れるのにゆすってもしゅわしゅわの音がすぐ消えます。
元になる酵母エキスがあるとこうも早く起こるのかと感心します。酵母起こしは一人一人が違う環境や部屋の温度、手順で起こすので一概に何日で起こせます。とは言えません。初めて起こす方は元になるエキスが無いのでもっと時間がかかりますが、しっかり観察して焦らず育てて美味しいパンを焼いてくださいね。
ちびママ
しゅみのきもの