パン好き私の美味しい酵母パン♪とぬか床のお話
焼きたてのカンパーニュは良い匂いがします！
小麦粉の香ばしい香り！まだパチパチと音がしています！天使の囁きって言うらしい(^^)
焼きたてのカンパーニュは良い匂いがします！
今日は焼く前にザルから出すときに失敗しました。
布巾に粉を振るのが少なすぎたのか？
くっついてしまって、剥がすのが大変でした(^_^;)
だから凸凹のカンパーニュです。
何年やっても毎回反省ばかりです。
小麦粉の香ばしい香り！まだパチパチと音がしています！天使の囁きって言うらしい(^^)
自家製酵母のカンパーニュのサンドイッチって自分で作り始めるとやめられないほど美味しくて幸せだと思います(^ ^)
お世話が大変だけど酵母生活続けたいと思います(^_^)
印から倍に上がりました。ルヴァン酵母は起こすのが大変だからできるだけ忙しくてもお世話をしています。そう、餌やり(笑)
左がレーズン酵母元種！餌をやる＾＾違った、粉を増やす時には毎回洗った瓶に入れるのが自分が決めたお約束なのに、今回は瓶洗っていませんね(;’∀’)汚れてる…。
失礼しました。
両方とも元気に育って分量の倍に上がりました！てテープで印をしています。
強力粉50g足すといつもこのくらい増えます。
両方ともまだまだ元気です！
昨日焼いたカンパーニュで朝食はサンドイッチにしました。
トマト、チーズ、レタス、ロースハム、マヨネーズ多めで冷蔵庫に有り合わせで作ったのでちょっと心配だけど、美味しくできたかな(^^)
ラップで巻いてしまって写真を撮ったのでちょっとお見苦しくてごめんなさい。
カンパーニュは、余熱250度で焼成
250度で20分、210度で10分焼きました。
1日置くと外はカリッと中はふわふわしっとりカンパーニュです。
全くパカっと割れてない、のっぺりクープで頼りないバゲットになってしまった(⌒-⌒; )
きれいにパックリと割れて美味しそうに焼けました♪
実際美味しいのですけどね（笑）
コナの中でバターが固まらないようにサラサラの砂のように剥がします。
ケンタッキーのソフトクッキーが再現されて、これはケンタッキーチキンを買いにいかなくちゃと車で走りました♪
思った通り美味しい！
蜂蜜とメープルシロップをかけて食べました。
コストコでキッチンエイドを買って久しぶりにケーキを焼いてみました！思った以上に楽々、便利だなぁと感激しました。パンばかり仕込んでいたけどこれからはスイーツ作りにも使いたいと今日は思いましたね(^_^;)
恐るべしキッチンエイドのチカラ！
最近、コロナの自粛生活で引きこもり毎日パンばかり焼いています。それもバゲットばかりです(;’∀’)
ハマっています。クープが開きません。気泡は、まずまずなのですがエッジがたたない。
いつものっぺりクープです。
味は本当に美味しいのですよ。自家製酵母って旨味がイーストに比べて半端ないくらい美味しい。
最近、果物の自家製酵母ばかりでしたが先月から穀物で起こす酵母に夢中です。
そうです、今まで難しそうで手を出さなかった酵母、ルヴァンです。
酵母を起こすのに十日ほどかかりました。
我が家は山の中なので気温が下の町の方と全然違って低いのです。
だから苦労しました。そのかいあってしっかり強いルヴァン酵母が完成したので毎日焼いているのです。
三日に一度粉を足してリフレッシュしています。何年も継いでいきたいのが希望ですがこればかりはわかりません。
このバゲットは、成功した私的には一番かっこいいバゲットです。
クープもかぱっとあいているでしょう(^▽^)/
これからも修行は続きます。
しゅみのきもの 管理人 ちびままでした。
毎日、コロナウイルスの恐怖で外出できません。
せめて以前に写しておいた写真をアップしますね。
とても綺麗です(*^^)v
それと、今日焼いたパンをアップします。
リスドールで軽い感じに。 扱いやすい加水量の、気泡たっぷりなリュ
チーズをのせて。
バターロールのリッチな生地で食パンを焼いてみましたが、ちょっと焼き過ぎてしまいました。
最近は、カンパーニュばかり焼いていたので、蓋をする、角食の焼き時間は、焼け具合が見えないため、ちょっと多めにしてしまいました。
でも、バターや牛乳、卵で焼く、リッチな食パンは、とても美味しいのです。
ギュっとしていますが、中は、ふわふわで、ふちは、香ばしく、私の好みのパンに焼きあがりました。
めったに焼かない食パンは、まだまだへたくそ(;^_^A ｱｾｱｾ･・
もうちょっと、ベンチタイムを取った方が良かったかもです。
酵母は、完成したばかりの、レーズン酵母液、ストレートで３０パーセントです。
粉は、強力粉400ｇ、きたのかおり、水は使わず牛乳260ｇで、卵一個50ｇ、バターが70ｇ