青リンゴの酵母を今日から始める!

最近、猛暑でオーブンが苦痛になっていた。

今日からまた新しい酵母を育てて楽しみたいとおもっています。

そして、昨日のパン焼きは

桃の酵母が最後で使い切った!

リッチなスイーツのような食パンをやきました!

甘くて縁まで柔らかくそのまま食べました。

お花見に行く代わりに

毎日、コロナウイルスの恐怖で外出できません。

せめて以前に写しておいた写真をアップしますね。



とても綺麗です(*^^)v

それと、今日焼いたパンをアップします。

リスドールで軽い感じに。 扱いやすい加水量の、気泡たっぷりなリュスティック

チーズをのせて。

 

ミカンの酵母でシフォンケーキ

最近焼いたパンの中で一番上手く行ったシフォンケーキです。

全粒粉20と春よ恋70と合わせています。タマゴ6個を白身と黄味に分けて最後合わせてふわふわのシフォンケーキの完成(*^^)v

ミカン酵母元種は20g水20で緩めて黄味の方に混ぜて発酵30分です。

バターや油脂は使っていません。

牛乳70と砂糖50を黄味の方にそれと、上に書いている酵母を合わせて発酵しました。白味は砂糖を入れて10分角が立つまでメレンゲです。しっかり泡立てます。

薄力粉とはまた違った美味しさでした(*^^)v

又作ります。

バターロール生地で角食パン

バターロールのリッチな生地で食パンを焼いてみましたが、ちょっと焼き過ぎてしまいました。

最近は、カンパーニュばかり焼いていたので、蓋をする、角食の焼き時間は、焼け具合が見えないため、ちょっと多めにしてしまいました。

でも、バターや牛乳、卵で焼く、リッチな食パンは、とても美味しいのです。

ギュっとしていますが、中は、ふわふわで、ふちは、香ばしく、私の好みのパンに焼きあがりました。

めったに焼かない食パンは、まだまだへたくそ(;^_^A アセアセ・・

もうちょっと、ベンチタイムを取った方が良かったかもです。

酵母は、完成したばかりの、レーズン酵母液、ストレートで30パーセントです。

粉は、強力粉400g、きたのかおり、水は使わず牛乳260gで、卵一個50g、バターが70g

レーズン酵母の元種でふわふわナン

ふわふわのナン!

高加水のナンでカスピ海ヨーグルトを50グラム入れました(^-^)オリーブオイルも生地に練りこんで二次発酵の後オーブンに入れる前に岩塩をガリガリとたっぷりかけて

オリーブオイルも回しかけて焼いたので、フォカッチャの様にふわふわに膨らんで最高に美味しかった!

下の写真は

レーズン酵母の元種です!

5回ほど継いだものでめっちゃ元気です。

元種20パーセント使用

時間がなくて急いでいたので微イースト使用です。

時間がある時は酵母だけでゆっくり発酵させるのですが。

 

ベーグルはちょっと固かった

今日は、三年ほど前に焼いたベーグルの写真ですが。。。

この写真は、天然酵母のパン作り初心者の頃に焼いたものです。

ベーグルは、二次発酵が終わった後にお湯で茹でますがこれが難しかった

表一分裏返して一分が長かったり短かったりでお湯から上げるとすぐにオーブンに入れないとしわしわだったりで、固さやふんわり感が違ったのでこれを焼いた後何度も挑戦しました。

味は美味しいのに、ふんわり感が無くてちょっと残念なパンでした。

私は、失敗作も写真を残しています(;^_^A アセアセ・・

今だったらもう少しはふんわりと焼けますよ^^粉の分量だとか発酵の見極めだとか、茹で方だったりとか配合する材料だったりとかね。

でも、しっかりベーグルサンドにして美味しく頂きました(#^.^#)

 

 





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ぬか床が良い状態とは

毎朝、かき混ぜているぬか床さんですが。。。

ふと、疑問に思い調べてみましたところ、良い状態のぬか床はどんなふうなのか?と。。。ググってみました^^

先日、糠と塩を足してお手入れしたのですがいくら瓶に入れていても毎日がこの暑さなので心配になったのです。

分かりました!!

ぬか床専門店、福岡にあるお店ちづかです。以前テレビで見たことがあって信頼できる情報だと思います。

ぬか床の良い状態とは。

食べたくなるほど良い発酵の香りとつかんでみると、ふかふかしていて握るとじんわりと水分がにじむ程度の状態との事でした。

2~3日そのまま置くと、私は毎日かき混ぜているのでこれは経験がないのですが

表面に白い膜ができて産膜酵母というらしいですが、これを一緒に混ぜ込んで。

と書いてありました。

と、言うことは私のぬか床さんは合格二重丸でした(#^.^#)

良かったです。

大事に育てていきますよ^^だってとっても美味しい糠漬けになっているから。。。

 

 



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自家製酵母カンパーニュ各種

 

こんにちは

暑いです!!が、カンパーニュを焼きました(^-^)

予熱300度はキッチンがサウナ状態!

でもね、食い意地が張ってるから暑さなんてなんのその!

今日は携帯からの投稿です。

一番上のカンパーニュはライ麦のカンパーニュ

二番目がヨーグルトカンパーニュ

そして、最後が黒豆酵母のカンパーニュです。

焼きたてを食べるのも美味しいですが1日経ったらもっと美味しくいただけます(^-^)

自家製酵母パンは日持ちも良いし美味しいしね。

外はカリッと中はモッチモチのふんわり感がたまりませんよ。




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レーズン酵母の完成まで一週間

こんにちは。

昨日、レーズン酵母が完成しました。七月は温度が高いので完成が早かったです。初心者の頃の初めて作ったレーズン酵母は部屋の中まで寒い冬まったっだ中だったので完成まで一か月近くかかったのを覚えています。

完成かどうかの見極めも出来なかったので恐々焼いてみたりして。。。でも美味しかったのを覚えています。

見極めは、

しゅわしゅわと泡立っていましたが、その泡も落ち着いて

瓶の底にはオリがいっぱい溜まっています(#^.^#)このオリが力強い酵母の元だねを作ります。

レーズンは全部上に浮いてふやけた状態。

さっそくレーズン酵母の液でカンパーニュ田舎パンを焼いてみました。

またエキスで焼くにはちょっと弱いといけないので微イーストを使いました。

ライ麦を多めに入れたので膨らむのが弱いかも知れないので

保険って感じですかね(;^_^A アセアセ・・

水分を少し多めに入れてしっとり田舎パンを目指しました、うまく焼けて良かったです。300度で余熱250度で20分焼きました。

ふんわふんわでしっとり美味しいのです^^生ハム挟んでサンドイッチにしましたよ。

自家製酵母のパンは美味しいのでぜひ挑戦してみてくださいね。

 



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自家製酵母を作り レーズン編 四日目

こんにちは

毎日、朝昼夜と蓋を開けてふりふり空気を入れてお世話をしています。

暑い季節は、どんどん発酵が進んでいます(;^_^A アセアセ・・

レーズンもふやけて少し泡も出てきました。

 

三日目

四日目

四日目になると小さな音がしゅわしゅわとしています。

全体に上に上がってきて少し底に、オリができてきました。

後、二三日で、完成になるかもです^^

 

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