先日、自家製酵母で高加水フォカッチャを使ってみました。同じレシピでイーストで焼いてみたくなり即実行！ レシピは自家製酵母と同じです。
酵母とイーストを置き換えます。
準備から焼きあがるまで、３時間３０分でした。(^^;イーストは早いですね。それに、捏ねないので楽。
時短でフォカッチャ焼きたてが、これも又美味しかったです。
● レシピ
はるゆたか 強力粉 400ｇ
（イーストに置き換え ５g）
水 350㎖ 87％です。
ゲランドの塩 8g
キビ砂糖 17g
オリーブオイル 大匙２
自己流で、こんな感じです。
これが全部の材料です。 ↓
全部ボールの中に入れていきますがオリーブオイルだけは生地をまとめてから最後に入れます。
捏ねないパンです。ヘラで混ぜて簡単に焼けます。まず、分量の水を入れて。
五分間ヘラでよく、かき混ぜコネます。
ラップをして３０分生地を休ませます。
水分が多い為生地がゆるくなっています。また、ヘラでかき混ぜますが最初のように５分でなくても１．２分でも大丈夫です。
また、ラップをして休ませて全部で同じ作業を三回繰り返します。そしてボールのまま放置（笑）
三回の３０分休憩が終わると、生地はポコポコと気泡が膨らんできます。最後に一度またヘラでよくかき混ぜたら一次発酵に一時間発酵させます。
この生地をクッキングシートを敷いたスクエア型に流しいれてラップをして、二次発酵になります。
昨日は、室温が２７度もあったので1時間程度で発行しました。高く上がってラップに付いて大変でした（＾＾、室温が２７度もあったので1時間程度で発行しました。高く上がってラップに付いて大変でした（＾＾部屋の温度によって発酵の進み具合が違います。
手にオリーブオイルを塗って格子状に筋を付けます。適当。後でちぎりやすい＾＾
塩、胡椒を振ってオーブンの中へ。
２２０度に予熱したオーブンで
２２０度で２０分
１９０度で１０分焼きました。
ご自分のオーブンのくせをみて加減してくださいね。
見て下さい！このみずみずしい気泡♪ はまりませんか？(^▽^)/
自家製酵母はずっしりと重いですが味わい深い美味しさです。
こんなに早く全行程３時間半で美味しいパンが食べられて、さすがイーストでした。
しゅみのきもの ちびママでした。