パン好き私の美味しい酵母パン♪とぬか床のお話
四年前のこんな写真を見つけました＾＾
固そうなパンばかりの写真が残っているのですがなんとこれはふっくらと焼けていますね(#^.^#)
白パンのはずが焼け目が付いたと書いてありました。
ヨーグルト酵母とミカンの酵母ミックスで元だねを作ったと書いていますから
初心者でもいろいろ試していたみたいですわ(;^_^A ｱｾｱｾ･・
これは元気な酵母だと書いていますが、シナモンロールの方はあまり膨らんでいないみたいでも満足してたようです(笑)
手作りのミルククリームを挟んでいますがちょっと緩くて垂れていますね(*_*;
たぶんコンデンスミルクとバターを混ぜたものだったと思います(#^.^#)
白パンの写真が焦げてしまっていますが。。。
頑張っています。
こんにちは
この写真は、ビスコッティ(;^_^A ｱｾｱｾ･・
自家製酵母エキスのストレートで焼きましたが。。。
御覧の通り気泡も全くなくギュっと詰まっていていかにもカタそうでしょ(;^_^A そうです、めっちゃ固いのですぅ。でもしっかりと咀嚼して食べましたよ。
お味は、美味しいのです。
三年前の頃にはこんな写真ばかり。。たまにフワッとまぐれのように
柔らかいパンもありました。
イーストを使えば簡単に膨らむのに、なんだかその頃は意地でもイーストを使わなかったのは。。。何故？今思えば面白い。。。
これはチョコとアーモンドプードル入りのビスコッティです。
本には、薄力粉、130ｇアーモンドプードル20ｇ砂糖40ｇ卵1個
酵母エキスストレート25ｇ。。。そうこの酵母エキスが問題でした。
力不足な発酵状態で使ったのでしょうね。たぶん。。。
この時も娘は固くても美味しいと食べてくれました(x_x；)
この下のパンも見るからに固そうですが
それでもクープ（切り目）が開いて何とか膨らんでいます。
これも迷惑な話ですがジム友にプレゼントしたのを覚えています(*´；ェ；｀*) うぅ
そう、味は美味しい。。。こればっかり(#^.^#)
原因はいろいろありますが、まず酵母の発酵力はそれぞれなのに分かっていなかった。。手間暇かけて育てた酵母、弱いなと思いながら使うわたしは。。。なんとも。(*´；ェ；｀*) うぅ
今だから分かる酵母の力の弱い強い。。。
パンを失敗したぁって思ったから、今度は酵母の元だねの量を多くすればどうだろう？かと増やして捏ねてみたら。。ちっとも発酵しなくて、手で握るとびろ～んと蜘蛛の巣のように糸を引き、あれは何だったんだろう？捏ねすぎて生地の温度も高くなり酵母の力不足もあって最悪な状態で頭の中は？？(・・?だらけだったな。
笑える。。しかし今でも失敗はありますから継続ですよね。
まぁ私には楽しい趣味です。
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