パン好き私の美味しい酵母パン♪とぬか床のお話
成形して、一つは普通のカンパーニュ！
もう一つはクルミを包みました。
強力粉400g で2等分しました。いつもは400gのまま大きなカンパーニュに焼いていますが、今回は2等分です。
レシピは、強力粉350g 全粒粉25ｇ ライ麦25ｇ
レーズン酵母元だね
まだ、作成中の二日目の弱い分を30％で１２０g
ルヴァン酵母１０％ ４０g
水 ８０％ 320ｇ
塩 ８g キビ砂糖 １０g
又、焼けたらアップします。
ちびママ。
レーズン酵母元種2回継いだだけだからパンには弱いかもと思い30％にしてルヴァン種を10％足しました。
今日捏ねたので、明日まで発酵させます。ケースいっぱいに発酵すれば一次発酵が完成します。やっぱり今の季節は2日かかります。
では、明日パンを焼いたらアップします。ちびママ
焼きたてのカンパーニュは良い匂いがします！
小麦粉の香ばしい香り！まだパチパチと音がしています！天使の囁きって言うらしい(^^)
焼きたてのカンパーニュは良い匂いがします！
今日は焼く前にザルから出すときに失敗しました。
布巾に粉を振るのが少なすぎたのか？
くっついてしまって、剥がすのが大変でした(^_^;)
だから凸凹のカンパーニュです。
何年やっても毎回反省ばかりです。
小麦粉の香ばしい香り！まだパチパチと音がしています！天使の囁きって言うらしい(^^)
自家製酵母のカンパーニュのサンドイッチって自分で作り始めるとやめられないほど美味しくて幸せだと思います(^ ^)
お世話が大変だけど酵母生活続けたいと思います(^_^)
このカンパーニュは、気泡を期待したのですが、今一でした(;^_^A ｱｾｱｾ･・
でも、味は最高に美味しいですよ。自家製酵母は旨味がとても強くて癖になる味です。
全粒粉とライ麦のカンパーニュです。たまにはお花も(笑)
キャンバス生地で包んで成形の全粒粉のカンパーニュです。型に入れるよりも大きくなりました。
ライ麦入りのカンパーニュです。
上のは、チョコ入りカンパーニュです。
シンプル味のカンパーニュ♬
先日、ライ麦が賞味期限、ぎりぎりなので、ライ麦多めのカンパーニュを焼きました。。。が。。。型の笊には、入れず、キャンバスで包んで発酵をさせたため
大きくなり過ぎて、クープを入れたら、いびつになってしまった。
あぁ～。。。
まだまだ、ですよねぇ。。。
それでも、切ってみると、まあまあの気泡で、ライ麦の良い匂いがただよって。
はい、幸せの一時でした。
美味しい。。。
粉と水と塩と砂糖と自家製酵母です。
粉は、リスドール。
ライ麦は、30％で、水分は、70％
塩8ｇ、キビ砂糖は、20ｇでした。
こんにちは。
お盆も終わり、ゆっくりしている自由時間のパン焼きです。
上の写真は、先月完成してレーズン酵母の元だねでやきました。
元だね、30パーセントです。
水分は少なめで60パーセント。生地にオリーブオイルを入れています。
外はカリッと中はふわふわと美味しいよ＾＾
野菜たっぷり乗せました。
こちらは、田舎パン、全粒粉入りです。
先日、忙しい中に焼いたカンパーニュが失敗、どうしても出かけなくてはいけなくなって一次発酵の後、冷蔵庫に入れていたのですが過発酵で冷蔵庫なのに三倍に膨らんでいたので軽く畳んでもう一度二次発酵を少しとったのですが全然膨らまずに
気泡いっぱいを目指していたのですが。。。むっちりと少なめ気泡でした。。。
味はヨーグルト入りなので美味しかったのですが、不完全燃焼で今日リベンジしました。
下の写真です、大きく膨らんで、多分気泡がいっぱいだと思います、水分量を75パーセントにしましたから。
二次発酵の後、オーブンに入れる時には、生地がぼよよんと揺れたのでばっちり。
350度の予熱でそのまま20分焼成。
後で切るのが楽しみ、夕食前のおやつにサンドイッチを作ろうかと。
(#^.^#)
暑いので食べる在庫が冷凍庫に無くなると焼くペースでパン活しています。
