きれいにパックリと割れて美味しそうに焼けました♪
実際美味しいのですけどね（笑）
コナの中でバターが固まらないようにサラサラの砂のように剥がします。
ケンタッキーのソフトクッキーが再現されて、これはケンタッキーチキンを買いにいかなくちゃと車で走りました♪
思った通り美味しい！
蜂蜜とメープルシロップをかけて食べました。
カテゴリー: 天然酵母のパン作り
２日がかりで発酵です！
ライ麦ルヴァンの元種とレーズン酵母でカンパーニュ
形は不細工だけど味は最高！！
ルヴァンの種は旨味が強くて奥が深い味です！
ミカンの酵母でシフォンケーキ
最近焼いたパンの中で一番上手く行ったシフォンケーキです。
全粒粉20と春よ恋70と合わせています。タマゴ6個を白身と黄味に分けて最後合わせてふわふわのシフォンケーキの完成(*^^)v
ミカン酵母元種は20ｇ水20で緩めて黄味の方に混ぜて発酵30分です。
バターや油脂は使っていません。
牛乳70と砂糖50を黄味の方にそれと、上に書いている酵母を合わせて発酵しました。白味は砂糖を入れて10分角が立つまでメレンゲです。しっかり泡立てます。
薄力粉とはまた違った美味しさでした(*^^)v
又作ります。
高加水フォカッチャ
昨日は、朝食用のフォカッチャを久々に焼きました。
味見のつもりが、美味しすぎてついつい食べ過ぎてしまいました。
レーズン酵母元種がいい感じになってきたので少し目に使い20パーセントにしました。
軽い感じに焼きたいので酵母を少し少ない目にして、それでもふわふわにしたいので微量のイーストを使いました。
オリーブオイルとニンニクを３片を練り込んだ生地に一次発酵の後、さらにオリーブオイルで膨らみを抑えて二次発酵に入りました。
高加水ならではの、このふわふわ、みずみずしさです＾＾
まるで、シフォンケーキのようなふわふわがくせになります。
２２０度で予熱をして焼成を２０分。
２００度に下げてアルミホイルを乗せて１０分焼いて完成。
ちょっとパセリが焦げてしまった(-_-;)でも超美味しいですよ。
塩コショウをするのを忘れたので焼きあがってからオリーブオイルをかけて塩コショウをしました。
いつもは、本当はここで味付けとオリーブオイルなのですが…。
一次発酵、二次発酵が終わったらこんな感じです。オーブンに入れる時に生地がぷるぷると揺れます。
中力粉リスドール４００ｇ
塩8ｇ、キビ砂糖20ｇ、オリーブオイル大匙3、レーズン酵母元種80ｇ、イースト3ｇ、ニンニク3片
水340
220度予熱、
焼成 220度20分 ホイルをかけて200度10分
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リッチなちぎりパン
リッチな生地でタマゴとバターたっぷりちぎりぱんです。
生ハムを挟んでサンドイッチにして食べました。
塩8ｇ
水100ｇ
牛乳100ｇ
タマゴ1個
砂糖40ｇ
バター80ｇ
レーズン酵母120ｇ
強力粉 春よ恋400ｇ
200度 18分 20分 石窯ドーム5000
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ライ麦のカンパーニュはいびつ
先日、ライ麦が賞味期限、ぎりぎりなので、ライ麦多めのカンパーニュを焼きました。。。が。。。型の笊には、入れず、キャンバスで包んで発酵をさせたため
大きくなり過ぎて、クープを入れたら、いびつになってしまった。
あぁ～。。。
まだまだ、ですよねぇ。。。
それでも、切ってみると、まあまあの気泡で、ライ麦の良い匂いがただよって。
はい、幸せの一時でした。
美味しい。。。
粉と水と塩と砂糖と自家製酵母です。
粉は、リスドール。
ライ麦は、30％で、水分は、70％
塩8ｇ、キビ砂糖は、20ｇでした。
バターロール生地で角食パン
バターロールのリッチな生地で食パンを焼いてみましたが、ちょっと焼き過ぎてしまいました。
最近は、カンパーニュばかり焼いていたので、蓋をする、角食の焼き時間は、焼け具合が見えないため、ちょっと多めにしてしまいました。
でも、バターや牛乳、卵で焼く、リッチな食パンは、とても美味しいのです。
ギュっとしていますが、中は、ふわふわで、ふちは、香ばしく、私の好みのパンに焼きあがりました。
めったに焼かない食パンは、まだまだへたくそ(;^_^A ｱｾｱｾ･・
もうちょっと、ベンチタイムを取った方が良かったかもです。
酵母は、完成したばかりの、レーズン酵母液、ストレートで３０パーセントです。
粉は、強力粉400ｇ、きたのかおり、水は使わず牛乳260ｇで、卵一個50ｇ、バターが70ｇ
栗の渋皮煮シロップでパウンドケーキ
今日は、シュトーレンに栗の渋皮煮を作って、残ったシロップで、パウンドケーキを作りました。
全部残り物で、ドライフルーツのラム酒漬けとクルミ、それに濡れ小豆も残っていたので全部入れました。
栗は入っていないのに。。。栗の味(#^.^#)
スライスして、小袋に入れてプレゼントにしましたが、シロップがまだ、残っているので、もう一度、焼けそうです。
今年のシュトーレン
今年は、抹茶のシュトーレンを六個作りました。
もちろん、皆さんにおすそ分けです＾＾
普通のシュトーレンも焼きました、シナモンを入れてラム酒に漬けたドライフルーツミックスと、秋口に栗の渋皮煮を仕込んでいたのも、贅沢に入れました。
が。。。シナモンのシュトーレンの写真を撮るのを忘れましたから、以前作った画像があったので、そちらを。。。
レーズン酵母の元種でふわふわナン
ふわふわのナン！
高加水のナンでカスピ海ヨーグルトを50グラム入れました(^-^)オリーブオイルも生地に練りこんで二次発酵の後オーブンに入れる前に岩塩をガリガリとたっぷりかけて
オリーブオイルも回しかけて焼いたので、フォカッチャの様にふわふわに膨らんで最高に美味しかった！
下の写真は
レーズン酵母の元種です！
5回ほど継いだものでめっちゃ元気です。
元種20パーセント使用
時間がなくて急いでいたので微イースト使用です。
時間がある時は酵母だけでゆっくり発酵させるのですが。
