2018年7月7日
オーガニックレーズンで酵母作り始める
レーズン 200g 大体適当でも
水 400g レーズンの倍の水の量で瓶の7分目までの領域で。
きび砂糖 大さじ二杯 甘いのが入ると発酵を助ける。
★ 一日目は、レーズンが固まりのまま。
2日目 朝、昼、夜と蓋を開けてフリフリ空気を入れてお世話する。
★ 二日目は、レーズンが固まりからほぐれてふやけてプカプカ浮いてきたがまだ、ぷくぷくと泡は無い。
毎日観察して初心に戻って観察日記を付けようかと思っています。
因みに
昨日から黒豆酵母の最後のエキスで元だねと作りましたが。。。
一週間で完成の予定です。が。。。実は、この黒豆の酵母エキス、冷蔵庫の一番奥で眠っていた三か月前の物ですから(*_*;もしかしたら元だね失敗するかもですがとりあえず作ってみて元気が無ければイーストと併用して使います。
何故なら、元気が無い酵母でも味が美味しいのです。膨らむ力をイーストに借りて味は自家製酵母の旨味頂きますぅ。＾＾
では、後日報告しますね。
