毎朝、かき混ぜているぬか床さんですが。。。
ふと、疑問に思い調べてみましたところ、良い状態のぬか床はどんなふうなのか？と。。。ググってみました＾＾
先日、糠と塩を足してお手入れしたのですがいくら瓶に入れていても毎日がこの暑さなので心配になったのです。
分かりました！！
ぬか床専門店、福岡にあるお店ちづかです。以前テレビで見たことがあって信頼できる情報だと思います。
ぬか床の良い状態とは。
食べたくなるほど良い発酵の香りとつかんでみると、ふかふかしていて握るとじんわりと水分がにじむ程度の状態との事でした。
2～3日そのまま置くと、私は毎日かき混ぜているのでこれは経験がないのですが
表面に白い膜ができて産膜酵母というらしいですが、これを一緒に混ぜ込んで。
と書いてありました。
と、言うことは私のぬか床さんは合格二重丸でした(#^.^#)
良かったです。
大事に育てていきますよ＾＾だってとっても美味しい糠漬けになっているから。。。
