パン好き私の美味しい酵母パン♪とぬか床のお話
今日は朝から夏みかんと格闘！
大きな夏みかん4個をいただきました♪きれいに皮を洗って皮を剥き、川の裏の白いワタのようなところを剥ぎ取って小さく薄くきざむ。
実の部分と種を分けて置いておく。
刻んだ皮を沸騰させた後水に取って冷やす。同じような作業を五回ほど茹でこぼす。コレを丁寧にやらないと出来上がりが苦い。
砂糖の分量は果物の半分の量にしている。これは好みです。種はジャムが固まるさようがあるので捨てない。お茶の袋にまとめて入れる。
前回、茹でこぼすのが足らなかったので後味が苦くなった。
今回はなんとか上手くいったようだ(^ ^)
七日目になると泡も落ち着きレーズンは下にゆっくりと降りていきます。
でも、まだまだパンを焼くには少し弱いかもです。このままのエキスを少量マフィンに使ってみようと思います。
一度、元種を作って酵母の力を試します。
今までの記録をYouTubeにアップしてみました。
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ちびママ
今日のおやつはコンデンスミルクたっぷりの牛乳ゼリーです。
酵母を作るのにはパインやキュウイはできませんが寒天は固まります(^ ^)
美味しい！
同じような写真ですが、少しずつ変わっています♪
6日目になって、表面の泡が落ち着いてきました。空気を入れるのにゆすってもしゅわしゅわの音がすぐ消えます。
元になる酵母エキスがあるとこうも早く起こるのかと感心します。酵母起こしは一人一人が違う環境や部屋の温度、手順で起こすので一概に何日で起こせます。とは言えません。初めて起こす方は元になるエキスが無いのでもっと時間がかかりますが、しっかり観察して焦らず育てて美味しいパンを焼いてくださいね。
ちびママ
しゅみのきもの
早いですね、もう5日目になります。
朝、ビンを振るとシュワッと音がします。底から小さな泡が上に向かって上がるのが見えます。あと一息ですかね。
完成間近になると泡が落ち着き上がっているレーズンも少しずつ下に降りてきます。底にはオリが溜まって強い酵母になっていますよ。完成したら酵母エキスのまま使ってみようと思っています。
元種よりも軽い生地になります。最初は酵母液でマフィンでも焼こうかな(^^)
美味しいよ♪
又明日ね。ちびママ
しゅみのきもの
レーズン酵母を起こして四日目になります。瓶のふたを開けるとシュワっと泡の音がしました。まだ弱いですが確実に発酵していますね＾＾
下にあったレーズンたちはほとんどが上に浮いてきました。今日も空気を入れるため瓶の底を持ってぐるぐるとこぼれないように回して空気を入れてあげます。
昨日よりも底に溜まっているオリが増えていますね(⌒∇⌒)よしよし良い感じです。後もうちょっと♪
ではまた報告します。
ちびママ しゅみのきもの
昨日焼いルヴァン酵母20％のピザです。
上の写真は、レーズン酵母液三日目の状態です。
朝、くるくる回して空気を入れると少しだけシュワっと音がしました。
底にオリも少しですがたまってきました。これがしっかりたまると完成するのですが、もう少しってところですね。
まだ、手ごたえが浅いです。完成に近づくと瓶のふたを開けると、プシュッっと音がしてシュワシュワっと泡が上がってきます。
楽しみです。
しゅみのきもの ちびママ
今日は、ルヴァン酵母を使って朝からピザを仕込みました。酵母だけだと
今の時期は丸一日発酵させて次の日に成形なのですが(;’∀’)
今日食べたいピザなので
ルヴァン酵母を20％で80ｇにして微量のイースト0.5％2ｇを合わせました。リスドール400ｇ、水280、70％です。塩が8ｇ、キビ砂糖10ｇ
昼過ぎには発酵が完成しています。さすがにイーストは早いです。
粉を振り、人差し指をぶしゅーと刺すと穴が開きます。穴が元に戻らなければ
一次発酵は完成しています。
下の写真の上三つがピザ生地です。
その↓のレーズン酵母を起こしているのは、二日目の昼の状態です。今回は早いです。二日目なのに泡が立っていますね＾＾前回のレーズン酵母がいかに元気だったかです。たった大匙二杯で良い仕事しています。チラッと写っているのはルヴァン酵母を使った後のリフレッシュ、エサやりでした。粉50に水50いつもと同じです。使う日には朝から常温に放置しています。リフレッシュした後は倍に増えたらまた冷蔵庫に待機です。
今日は二度目のアップでした。
酵母に興味がある方に見ていただきたいです。
http://relaxing-mall.boy.jp/so-net/index.html
ちびママでした。
しゅみのきもの
朝の用事が終わったら酵母のお世話です。
昨日から起こし始めたレーズン酵母起こし2日目に入りました。ビンの蓋を開けて、底の方を持って、ぐるぐる回して空気を入れます。こぼれないように気を付けながら空気を入れます。
しゅみのきものちびママ