2018年12月 – 自家製酵母でパンとお菓子

ライ麦のカンパーニュはいびつ

先日、ライ麦が賞味期限、ぎりぎりなので、ライ麦多めのカンパーニュを焼きました。。。が。。。型の笊には、入れず、キャンバスで包んで発酵をさせたため

大きくなり過ぎて、クープを入れたら、いびつになってしまった。

あぁ～。。。

まだまだ、ですよねぇ。。。

それでも、切ってみると、まあまあの気泡で、ライ麦の良い匂いがただよって。

はい、幸せの一時でした。

美味しい。。。

粉と水と塩と砂糖と自家製酵母です。

粉は、リスドール。

ライ麦は、30％で、水分は、70％

塩8ｇ、キビ砂糖は、20ｇでした。

バターロールのリッチな生地で食パンを焼いてみましたが、ちょっと焼き過ぎてしまいました。

最近は、カンパーニュばかり焼いていたので、蓋をする、角食の焼き時間は、焼け具合が見えないため、ちょっと多めにしてしまいました。

でも、バターや牛乳、卵で焼く、リッチな食パンは、とても美味しいのです。

ギュっとしていますが、中は、ふわふわで、ふちは、香ばしく、私の好みのパンに焼きあがりました。

めったに焼かない食パンは、まだまだへたくそ(;^_^A ｱｾｱｾ･・

もうちょっと、ベンチタイムを取った方が良かったかもです。

酵母は、完成したばかりの、レーズン酵母液、ストレートで３０パーセントです。

粉は、強力粉400ｇ、きたのかおり、水は使わず牛乳260ｇで、卵一個50ｇ、バターが70ｇ

今日は、シュトーレンに栗の渋皮煮を作って、残ったシロップで、パウンドケーキを作りました。

全部残り物で、ドライフルーツのラム酒漬けとクルミ、それに濡れ小豆も残っていたので全部入れました。

栗は入っていないのに。。。栗の味(#^.^#)

スライスして、小袋に入れてプレゼントにしましたが、シロップがまだ、残っているので、もう一度、焼けそうです。

今年は、抹茶のシュトーレンを六個作りました。

もちろん、皆さんにおすそ分けです＾＾

普通のシュトーレンも焼きました、シナモンを入れてラム酒に漬けたドライフルーツミックスと、秋口に栗の渋皮煮を仕込んでいたのも、贅沢に入れました。

が。。。シナモンのシュトーレンの写真を撮るのを忘れましたから、以前作った画像があったので、そちらを。。。

ふわふわのナン！

高加水のナンでカスピ海ヨーグルトを50グラム入れました(^-^)オリーブオイルも生地に練りこんで二次発酵の後オーブンに入れる前に岩塩をガリガリとたっぷりかけて

オリーブオイルも回しかけて焼いたので、フォカッチャの様にふわふわに膨らんで最高に美味しかった！

下の写真は

レーズン酵母の元種です！

5回ほど継いだものでめっちゃ元気です。

元種20パーセント使用

時間がなくて急いでいたので微イースト使用です。

時間がある時は酵母だけでゆっくり発酵させるのですが。