今日は手ごねで仕込もうかと頑張っています
(」･e･)」ｵﾂｶﾚｰ!!
そして、完成したのがそちらの写真！
毎日酵母生活
今日は手ごねで仕込もうかと頑張っています
キッチンエイドでケーキ作り
コストコでキッチンエイドを買って久しぶりにケーキを焼いてみました！思った以上に楽々、便利だなぁと感激しました。パンばかり仕込んでいたけどこれからはスイーツ作りにも使いたいと今日は思いましたね(^_^;)
恐るべしキッチンエイドのチカラ！
バゲット修行は続く
最近、コロナの自粛生活で引きこもり毎日パンばかり焼いています。それもバゲットばかりです(;’∀’)
ハマっています。クープが開きません。気泡は、まずまずなのですがエッジがたたない。
いつものっぺりクープです。
味は本当に美味しいのですよ。自家製酵母って旨味がイーストに比べて半端ないくらい美味しい。
最近、果物の自家製酵母ばかりでしたが先月から穀物で起こす酵母に夢中です。
そうです、今まで難しそうで手を出さなかった酵母、ルヴァンです。
酵母を起こすのに十日ほどかかりました。
我が家は山の中なので気温が下の町の方と全然違って低いのです。
だから苦労しました。そのかいあってしっかり強いルヴァン酵母が完成したので毎日焼いているのです。
三日に一度粉を足してリフレッシュしています。何年も継いでいきたいのが希望ですがこればかりはわかりません。
このバゲットは、成功した私的には一番かっこいいバゲットです。
クープもかぱっとあいているでしょう(^▽^)/
これからも修行は続きます。
しゅみのきもの 管理人 ちびままでした。
青リンゴの酵母を今日から始めます！
最近、猛暑でオーブンが苦痛になっています(^^;
今日からまた新しい酵母を育てて楽しみたいとおもっています。
そして、昨日のパン焼きは下の写真です。
桃の酵母が最後で使い切ったのでテーブルにあったのが青りんご。
ちょっと古くなっている感じなので酵母にしてみました。
こんなに暑いと室温も半端なく熱くて三四日で完成しそうです。
桃の酵母の食パンは、しっとりリッチなスイーツのような食パンに焼きあがりました。
甘くて縁まで柔らかくそのまま食べました。
お花見に行く代わりに
毎日、コロナウイルスの恐怖で外出できません。
せめて以前に写しておいた写真をアップしますね。
とても綺麗です(*^^)v
それと、今日焼いたパンをアップします。
リスドールで軽い感じに。 扱いやすい加水量の、気泡たっぷりなリュ
チーズをのせて。
ミカンの酵母でシフォンケーキ
最近焼いたパンの中で一番上手く行ったシフォンケーキです。
全粒粉20と春よ恋70と合わせています。タマゴ6個を白身と黄味に分けて最後合わせてふわふわのシフォンケーキの完成(*^^)v
ミカン酵母元種は20ｇ水20で緩めて黄味の方に混ぜて発酵30分です。
バターや油脂は使っていません。
牛乳70と砂糖50を黄味の方にそれと、上に書いている酵母を合わせて発酵しました。白味は砂糖を入れて10分角が立つまでメレンゲです。しっかり泡立てます。
薄力粉とはまた違った美味しさでした(*^^)v
又作ります。
最近のカンパニュたち
このカンパーニュは、気泡を期待したのですが、今一でした(;^_^A ｱｾｱｾ･・
でも、味は最高に美味しいですよ。自家製酵母は旨味がとても強くて癖になる味です。
全粒粉とライ麦のカンパーニュです。たまにはお花も(笑)
キャンバス生地で包んで成形の全粒粉のカンパーニュです。型に入れるよりも大きくなりました。
ライ麦入りのカンパーニュです。
上のは、チョコ入りカンパーニュです。
シンプル味のカンパーニュ♬
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高加水フォカッチャ
昨日は、朝食用のフォカッチャを久々に焼きました。
味見のつもりが、美味しすぎてついつい食べ過ぎてしまいました。
レーズン酵母元種がいい感じになってきたので少し目に使い20パーセントにしました。
軽い感じに焼きたいので酵母を少し少ない目にして、それでもふわふわにしたいので微量のイーストを使いました。
オリーブオイルとニンニクを３片を練り込んだ生地に一次発酵の後、さらにオリーブオイルで膨らみを抑えて二次発酵に入りました。
高加水ならではの、このふわふわ、みずみずしさです＾＾
まるで、シフォンケーキのようなふわふわがくせになります。
２２０度で予熱をして焼成を２０分。
２００度に下げてアルミホイルを乗せて１０分焼いて完成。
ちょっとパセリが焦げてしまった(-_-;)でも超美味しいですよ。
塩コショウをするのを忘れたので焼きあがってからオリーブオイルをかけて塩コショウをしました。
いつもは、本当はここで味付けとオリーブオイルなのですが…。
一次発酵、二次発酵が終わったらこんな感じです。オーブンに入れる時に生地がぷるぷると揺れます。
中力粉リスドール４００ｇ
塩8ｇ、キビ砂糖20ｇ、オリーブオイル大匙3、レーズン酵母元種80ｇ、イースト3ｇ、ニンニク3片
水340
220度予熱、
焼成 220度20分 ホイルをかけて200度10分
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リッチなちぎりパン
リッチな生地でタマゴとバターたっぷりちぎりぱんです。
生ハムを挟んでサンドイッチにして食べました。
塩8ｇ
水100ｇ
牛乳100ｇ
タマゴ1個
砂糖40ｇ
バター80ｇ
レーズン酵母120ｇ
強力粉 春よ恋400ｇ
200度 18分 20分 石窯ドーム5000
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ライ麦のカンパーニュはいびつ
先日、ライ麦が賞味期限、ぎりぎりなので、ライ麦多めのカンパーニュを焼きました。。。が。。。型の笊には、入れず、キャンバスで包んで発酵をさせたため
大きくなり過ぎて、クープを入れたら、いびつになってしまった。
あぁ～。。。
まだまだ、ですよねぇ。。。
それでも、切ってみると、まあまあの気泡で、ライ麦の良い匂いがただよって。
はい、幸せの一時でした。
美味しい。。。
粉と水と塩と砂糖と自家製酵母です。
粉は、リスドール。
ライ麦は、30％で、水分は、70％
塩8ｇ、キビ砂糖は、20ｇでした。