こんにちは
今日は、パンの酵母の話ではなく我が家のぬか漬けのお話をかきます。
一か月ほど前から仕込んだぬか床ですが二週間ほどは順調に美味しくいただけていましたが。。。
一週間前から蓋を開けると接着剤のような嫌な臭いがして、気になりながら
きゅうりとナスを漬けてみたのですが。。。不味い！！
臭い、腐った臭いではなく薬臭い接着剤のような臭いで調べてみると
どうも、塩が足らない時にこのセメダインの臭いがするらしく、そういえば心当たりがありました。
最近ちょっとしょっぱくなったので野菜を洗って塩をもみこまずそのまま漬け込んでいたのです。
野菜の水分がでて塩分がさらに薄くなったのだと思います。
水分は、キッチンペーパーで吸い取り味付補充用の糠袋の半分と塩を50g足して
野菜の漬け込みは数日我慢して、毎日 塩を適当に足しながら朝晩かき混ぜて一週間ほど頑張りました(#^.^#)
入れ物は下の写真のようにプラスチックのケースで密封していましたが
今回、気が付きましたがパンの自家製酵母と同じですね(*_*;
毎日、空気を入れてお世話をしないと腐っちゃいますね。。。
昨日からまた糠味噌漬けを再開して、相当な塩が入っているので長時間漬け込むのはやめて夕飯前の一時間ほど漬けています(#^.^#)美味しくなってきて
あの嫌な臭いがまったくしなくなりました。
結論は、塩が足らなくなると嫌な臭いがしたり腐ったりするのですね。
プラスチックのケースだと混ぜにくくて周りにぽろぽろ糠がこぼれてしまうので
漬物専用の入れ物を購入しようかと思っています。
この野菜 ↓ 畑の収穫のキュウリです(#^.^#)
