昨日は、朝食用のフォカッチャを久々に焼きました。
味見のつもりが、美味しすぎてついつい食べ過ぎてしまいました。
レーズン酵母元種がいい感じになってきたので少し目に使い20パーセントにしました。
軽い感じに焼きたいので酵母を少し少ない目にして、それでもふわふわにしたいので微量のイーストを使いました。
オリーブオイルとニンニクを３片を練り込んだ生地に一次発酵の後、さらにオリーブオイルで膨らみを抑えて二次発酵に入りました。
高加水ならではの、このふわふわ、みずみずしさです＾＾
まるで、シフォンケーキのようなふわふわがくせになります。
２２０度で予熱をして焼成を２０分。
２００度に下げてアルミホイルを乗せて１０分焼いて完成。
ちょっとパセリが焦げてしまった(-_-;)でも超美味しいですよ。
塩コショウをするのを忘れたので焼きあがってからオリーブオイルをかけて塩コショウをしました。
いつもは、本当はここで味付けとオリーブオイルなのですが…。
一次発酵、二次発酵が終わったらこんな感じです。オーブンに入れる時に生地がぷるぷると揺れます。
中力粉リスドール４００ｇ
塩8ｇ、キビ砂糖20ｇ、オリーブオイル大匙3、レーズン酵母元種80ｇ、イースト3ｇ、ニンニク3片
水340
220度予熱、
焼成 220度20分 ホイルをかけて200度10分
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